1、做鱼肉丸子只用陈皮和大蒜去除腥味即可,若用姜或料酒不利于成形。2、要想做出来的丸子有弹性,一定要将鱼肉泥往一个方向使劲搅拌,而且还要摔打多次才会产生足够筋度,口感才会有弹性。3、做好的鱼肉泥要尽快食用,若短期几吃不完,要放冷冻保存。
主料:
辅料:
步骤:
- 1.鲮鱼一条,去除内脏、去腮、去鳞,洗干净。
- 2.将鱼去骨,取鱼肉,清洗干净,沥干。
- 3.鱼肉大概350克,将鱼肉切薄片,再剁成泥。
- 4.准备好大蒜、陈皮。
- 5.将陈皮、大蒜剁碎。
- 6.将剁好的鱼肉泥放入碗里,加入陈皮、大蒜、鸡粉、生抽、蚝油、盐、生粉。
- 7.用筷子往一个方向使劲搅拌成团,直到起筋。
- 8.借助刀的力量提起鱼肉泥,使劲往按板上来回摔打几十下,你会发现,鱼肉泥会越来越有弹性。
- 9.将鱼肉泥捏成小丸子,如觉得有点黏手,可在手上沾点水就可以轻易造型了。
- 10.锅里加水,煮沸后,倒入鱼丸子。
- 11.再次沸腾后,待全部丸子浮上水面再煮两、三分钟即可,将丸子捞起,沥干,冷冻保存。
- 12.可以做成丸子汤或下火锅同样美味!