1. 鲜虾洗净去掉头壳挑去虾线；

2. 豆腐抓碎，胡萝卜、洋葱、青椒切成末后加入鸡蛋1只搅拌均匀，加入适量盐、鸡粉、胡椒粉，少许糖拌匀馅料备用；

3. 取一片馄饨皮，四周抹上蛋清，放入适量的馅料，加入一只虾仁；

4. 将皮对折，然后卷成春卷形状,入热油锅炸至金黄色捞出即可