一般鱼类用来炖汤，只要方法得当，都会炖出一锅浓浓的奶白色的营养好汤，关键点在于：
1，热锅热油煎鱼头：鱼头擦干水分，用油煎至微微焦黄；
2，煲汤一定用开水：用凉水炖容易使鱼肉中的蛋白质收缩凝固，不易分解而成不了奶白色，所以一定要用热水煲汤；
3，猛火快催：用中大火一直保持汤煲沸腾15分钟左右，这样滚出来的汤才会又香又浓又白；
4，关火之前再放盐：提早放盐，反而煲不出浓白的汤来，在汤煲好关火之时，再放盐及少许鸡精调味。

让鱼汤更美味：
1，葱姜去腥少不了
2，胡椒粉去腥增香
3，加入猪油是绝招