1.将蚕豆冲洗干净，沥干水分，备用。

2.将食用碱放入非金属的盛器中。

3.将蚕豆放入有食用碱的盛器中，然后把刚烧沸的300毫升开水倒入，拌搅至食用碱溶解。

4.静置浸泡20分钟，此时已经看到浸泡的碱水变色。

5.将浸泡后的蚕豆用清水冲洗20分钟，彻底冲洗干净，消除沾附在蚕豆上的食用碱。

6.把冲洗后的蚕豆用手指揉几下，就可以将豆衣取得豆仁，然后将豆仁焯水3分钟。

7.然后捞起，冲水过冷，备用。

8.将云腿切成极薄的小片，将3克的薄片切成细丝，两片它用。

9.将火腿丝放入不粘煎锅中，用中小火烘焙干燥至熟透和泛出火腿的香味，熄火。

10.将浓缩鸡汁、鲍鱼汁倒入调味碗中。

11.倒入山泉水，拌匀，得到“鸡汁”。

12.将姜片、火腿片和过冷后的蚕豆仁放入鸡汁中。

13.放入蒸锅中大火蒸制15分钟，即可出锅。

14.出锅，将蒸制后的蚕豆仁捞起，放入盛碟中。

15.注入鸡汁，再放入步骤9的火腿丝，稍加整理，即成。