1、炖牛肉的时候水量可以多一些,牛肉汤不要扔了,留着做粉丝啊,做高汤都很好
2、香料自己把握,丁香不要多,不然会苦,我放了很多花生,很好吃
3、这次炒糖色很安全,因为牛肉之前炒干了,基本没水分,所以炒糖色不会像上次的红烧肉那样溅油了。
2、香料自己把握,丁香不要多,不然会苦,我放了很多花生,很好吃
3、这次炒糖色很安全,因为牛肉之前炒干了,基本没水分,所以炒糖色不会像上次的红烧肉那样溅油了。
主料:
辅料:
步骤:
- 1. 牛肉切成小块,放清水里泡1-2小时,中间换几次水泡去血水
- 2. 洗净捞出牛肉,放入锅内,加水加大葱和姜片,再倒入一些白酒
- 3. 开火煮,水烧开后,捞去上面的浮沫,转小火炖1-1.5小时,在炖了1小时候的时候加入少许盐,继续炖一会
- 4. 炖牛肉的时候我们可以准备香料:取适量熟花生、熟芝麻、香叶、小茴香、干山楂、丁香(2粒)、花椒。(图上出现的香料只是一小部分,实际上大概都用了图上的2倍,花生用了更多)
- 5. 放料理机里打碎
- 6. 打碎好的香料里加点五香粉
- 7. 再加点蚝油和熟芝麻,备用
- 8. 捞出炖好的牛肉,沥干水分
- 9. 锅内放适量油,把牛肉倒入,用中火不断翻炒
- 10. 炒至水分基本收干,大概用了10多分钟
- 11. 盛出,备用
- 12. 锅内再倒点油,加入冰糖,小火炒糖色
- 13. 炒到冰糖化掉,呈褐色的状态
- 14. 倒入牛肉,翻炒,让糖色均匀裹在每块牛肉上
- 15. 加入打好的香料、蚝油、熟芝麻,翻版均匀
- 16. 出锅,开吃吧