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  这道菜和我们广东的一道有名的白切鸡做法很相似的,比如湛江白切鸡,在整只鸡煮烫到八九成熟后就捞出来凉却,凉却后就斩成小块状摆好,再用葱、姜、油...(展开)
时间: 30-45分钟

主料

草鱼1000g

辅料

 
干辣椒0.5g 香菜8g
沙姜5g 胡萝卜丝8g
大葱5g 大蒜5g
耗油5ml 大豆油20ml
酱油15ml 料酒10ml
6g

白切草鱼的做法步骤

1.草鱼去鳞,清理内脏;整条鱼放在锅里蒸,蒸熟后把它摆在盘里,并在鱼身上用干净的刀划几个刀口,完成后先放一边

2.备好胡萝卜丝、沙姜、葱蒜末;香菜去叶留梗(沙姜比生姜能更好地去鱼的腥味)

3.将干辣椒切成丝

4.把料酒酱油调和在碗里以备用

5.烧热锅,倒入大豆油和姜蒜葱末,小炒两分钟

6.倒入刚才准备好在琬里的料酒酱油,混着姜葱蒜、大豆油微火搅拌一分钟

7.加入胡萝卜丝、香菜梗和盐,倒进耗油,微火翻搅两分钟即可做成香喷喷的调料油,把它们淋到鱼的身上,点上些香菜叶就可以啦

小贴士

在蒸草鱼之前没必要用盐腌渍,直接蒸就可以了,这样能保持鱼肉原味的鲜嫩。

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