1. 草鱼一条，约4斤，清理肚子，刮鳞，洗净

2. 把鱼从中间分成两半，小心片取鱼肉，将头、鱼骨和鱼肉分开待用

3. 将葱、姜、蒜、辣椒、花椒，准备好待用

4. 豆芽洗净待用

5. 锅里入油烧热，放入辣椒、花椒炸出香味，再将葱、姜、蒜放入，爆香，放入鱼头及鱼骨，翻炒一会，倒入水，及酸菜料包，豆芽，放盐。大火烧开5分钟，依次小心划入鱼片，再开锅后即可出锅