鱼片放入汤中时,不要急着去搅拌,不然肉片容易散掉,可以等鱼片稍微变白的时候再轻轻的拨动一下。
主料:
- 草鱼500g
辅料:
步骤:
- 1.准备好的配料:姜切片,蒜头拍碎,红辣椒和泡椒切碎,葱一条切成段,一条切成葱花,酸菜切丝,准备两勺剁椒和适量花椒。
- 2.分离好的蛋清
- 3.鱼片放入胡椒粉、生粉、盐、蛋清,搅拌均匀.
- 4.鱼头洗干净备用
- 5.金针菇洗干净备用
- 6.锅里热开油,放入蒜头、姜片、一勺剁椒、红辣椒、泡椒炒出香味
- 7.再放入酸菜,翻炒
- 8.再放入葱花段
- 9.加入六碗水(水要一次性放够)
- 10.大火煮开
- 11.煮开后,放入鱼头,煮15分钟
- 12.把酸菜鱼头先捞起来放入容器
- 13.把金针菇放入汤里煮熟后捞起来,放在酸菜上面,把鱼头也摆好
- 14.再把鱼肉片放入汤中,煮至鱼片变白,撒上葱花,放点鸡精调味,关火,将汤和鱼片一起小心倒在酸菜上
- 15.最后再热点油,放入花椒和1勺泡椒和红辣椒,煸炒出香味,浇在酸菜鱼表面
- 16.成品