1. 将大虾剪去须、除去沙线，洗净沥水后，将虾背部划开一刀，以更加入味。

2. 葱切丝、姜切丝；料酒、生抽、糖以及少许水兑成成调味汁备用。

3. 锅中倒入适量油，油温加热到6成热时，放入大虾过油，待虾身变为红色，即盛出，沥油备用。

4. 锅中留少许底油，放入葱丝、姜丝炒香，然后把步骤2中调好的调味汁倒入，汤，汤汁沸腾后，放入虾，盖上锅盖用小火焖5分钟入味后，大火收汁，待剩少许汤汁时关火，把虾盛到盘中，将剩余的汁液淋到虾上