1. 将1汤匙橄榄油注入煎锅，用中火加热。鸡肉均匀沾上面粉，抖掉多余的面粉，放入锅中每面嫩煎2分钟，至表面呈金黄色，盛起。

2. 把余下的1/2汤匙橄榄油注入锅中，加入洋葱和大蒜，炒至洋葱变软。

3. 加入甜椒和姜，煮3分钟。拌入菠萝汁、番茄酱、墨西哥辣椒和盐，再炒5分钟。

4. 鸡肉回锅，调至小火煨10分钟，至鸡肉完全烧熟