吃的时候,沾上自己喜欢的味汁,可以是食醋,也可以是酱料,我用的是豆瓣、剁椒、香醋和香油的四合一味汁,口感相当不错哟!
主料:
辅料:
步骤:
- 1. 将鸡爪清理干净后,取一大汤煲,注入大半锅水,煮沸后下入鸡爪、姜片、料酒地、盐,再次煮沸后转小火,慢炖2小时,至汤汁浓稠,水份收至一半时关火;
- 2. 滤出汤汁,倒入带盖容器中,冷却后放入冰箱冷藏4小时以上;
- 3. 等汤汁凝固成冻状后,倒扣取出;
- 4. 切成小丁;
- 5. 猪前夹肉改切成小丁装入料理机中,加入一个鸡蛋,一大勺料酒,搅打成肉泥;
- 6. 将猪肉馅与鸡爪冻混合,加入盐、生粉、鸡精、胡椒、生抽搅拌均匀后,再次放入冰箱冷藏;
- 7. 面团:中筋面粉400克、干酵母粉6克、盐1/2小勺、冷水250克面粉置于一大盆中,中间打窝,加入酵母和清水,用筷子搅成絮状;
- 8. 揉成光滑均匀的面团;
- 9. 盖上保膜,置于温暖湿润处发酵至两倍大;
- 10. 面团取出重新揉圆,盖上湿布,松驰20分钟;
- 11. 搓成长条,分切出小剂子,滚圆按平,擀成圆形面皮;
- 12. 包上肉馅,打褶,包成包子;
- 13. 煎包将包好的包子底部刷上水;
- 14. 放于芝麻碗中,将底部沾满芝麻;
- 15. 锅内倒入适量的油,将沾好芝麻的包子生坯整齐的码放在锅内;
- 16. 加入清水,水量以刚好没过包子为宜;
- 17. 盖上锅盖,大火烧开后转中火,煎至水分完全收干;
- 18. 最后开盖撒上葱花即可