1. 将面粉和水搅匀，倒入打散的蛋液，调成稀糊，搅拌均匀，静置一会儿．

2. 茄子洗净，去蒂，切成厚度约7mm左右的大片．

3. 平底锅烧热，倒入油（能转开锅底即可），油热后，将茄子片裹上面糊（面糊的稀稠度以可以挂住茄子切面薄薄一层为宜，太厚了口感不好），放入锅里，煎至两面金黄，茄子瓤熟软即可出锅．

4. 蒜制成蒜泥，倒入味极鲜酱油，淋1滴香油拌匀即可．

5. 做好的煎茄子搭配蒜汁儿一起食用