1.辣椒油通常是将植物油炒香花椒、麻椒和大料后，只保留油，其他去除。再次烧至油沸腾后稍凉1分钟左右（辣椒在油中不能变黑为最佳），浇入一部分辣椒碎中，然后再依次放入辣椒粉、芝麻搅拌均匀即可。2.调料依个人口味增减。
主料：
- 面粉500g
辅料：
步骤：
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1.面粉和盐混合放入大盆里。![]()
2.慢慢加水，边加水边搅拌。![]()
3.将面粉揉成稍具光滑的团。![]()
4.盆里倒入清水。![]()
5.开始揉洗面团。![]()
6.最初面团会被洗得比较散。![]()
7.将洗面水倒入另一个大盆里。![]()
8.反复上述洗面步骤，直至洗面水清澈；剩下的面团就是面筋，取出面团冷藏。（大概5-6次即可）![]()
9.将洗面水盖保鲜膜静置一个晚上（或冷藏4个小时左右）。![]()
10.次日洗面水上面一层比较清澈，底部沉淀。![]()
11.倒掉表面的清水，留底部的沉淀液。![]()
12.模具薄薄刷一层油，准备蒸凉皮。![]()
13.沉淀液搅匀后，舀3勺左右倒入模具。（喜欢厚一点就多放些）![]()
14.晃动模具，让液体均匀铺满。![]()
15.蒸锅里的水沸后，放入模具，蒸一分钟左右。![]()
16.蒸好后取下凉皮。![]()
17.蒸好的凉皮呈半透明状。![]()
18.凉皮表面刷油，以防与其他凉皮沾粘。![]()
19.将冷藏的面筋蒸熟，大概10分钟左右。![]()
20.晾凉后，切成丁。![]()
21.凉皮切成条。![]()
22.豆芽焯熟。![]()
23.凉皮、面筋、豆芽、黄瓜丝、香菜、蒜汁、辣椒油、芝麻、香醋等调味料放在一个碗里。![]()
24.拌匀点少量香油即可。
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