小窍门: 油酥面团和水油皮做好后一定要松弛20分钟再用,这样面团操作起来更容易一些;而且后面每一步擀开卷起后的醒发时间都不能省掉; 如果没有猪油,也可以用黄油或是色拉油代替。 鸡蛋液不喜欢的也可以不刷,成品应该会更白一些。
主料:
辅料:
步骤:
- 准备好所需要的材料,咸蛋黄用油和白酒中和浸泡过夜去腥
- 把烤盘垫锡纸,咸蛋黄放上入烤箱180度烤10分钟,蛋黄个头比较大,我一切为二用的
- 取适量豆沙馅包一半咸黄
- 还做了几个紫薯蛋黄馅,做菊花酥的要用纯紫薯馅
- 做水油皮:用150G面粉+40G糖+猪油40G+水混合成水油皮面团,入冰箱松弛20分钟
- 用面粉100G+猪油50G混合成油酥面团
- 油酥面团分成三份,分别加入抹茶粉和紫薯泥揉成颜色不同的油酥,然后入冰箱松弛20分钟
- 把松弛好的油酥面团和水油皮面团拿出来分小份,数量要一样,(水油皮面团要比油酥面团大点)
- 分别用一个水油皮包住一个油酥面团,收口朝下
- 把上面包好的面团擀开,再卷起,做完放好继续松弛20分钟
- 醒好的小卷面团再次擀开,卷起
- 依次做完全部后再次放置醒发20分钟 (醒好后再次重复一遍擀开卷起的步骤)
- 最后一次的小卷面团直接把两端往中间对折,用擀面杖擀平
- 放一粒豆沙蛋黄馅
- 包好,收口擀下
- 紫薯酥和抹茶酥是直接把小卷面团从中间切开,从切面擀开包馅即可。荷花酥是如上15步包好,上面切3个刀口。菊花酥是如上15步包好,擀平,用剪刀在面饼周围划几路道口子,每一个花瓣顺一个方向扭转,紫薯馅朝上即可。紫荆酥是如上15步包好,擀平,把饼胚划分6份,每份中间再划两道小口,每小份的两角往中间一捏即可。
- 把做完的酥皮点心排入烤盘,原味的刷上蛋液,撒点黑芝麻装饰
- 入170度的烤箱30分钟烤至上色即可。