菠菜洗净，加盐时，也可加少量碱面，但不要太多，太多发苦；
菠菜如果老的话，就只用菠菜叶；
做蘸汁时，大蒜要拍成蒜泥，不要用刀切，
泼好热油的辣椒粉和蒜泥中，加醋、酱油、香油。