1. 肉类要事先去除白色的筋膜。另外,因为牛肉脂肪比较少,所以为了增加口感,避免过柴,要加入适量的猪肥肉;
2. 先加盐,可以让肉中的肌动球蛋白更好的释放,有利于提高肉馅的粘稠度。同时还能使肉馅附着更多的水分,让其更加鲜嫩;
3. 肉馅要充分冷藏,帮助入味和增加粘稠性;
4. 摔打肉馅时,一定不要偷懒,多摔打几次,做出来的丸子才能Q弹;
5. 做丸子时,先在勺子上蘸些水,能让做出来的肉丸表面比较光滑。你也可以取一团肉馅后,在两手之间来回摔打;
6. 汆丸子时,要保持水面平静,基本没有泡泡的状态,否则很容易将丸子冲散或者开裂。
2. 先加盐,可以让肉中的肌动球蛋白更好的释放,有利于提高肉馅的粘稠度。同时还能使肉馅附着更多的水分,让其更加鲜嫩;
3. 肉馅要充分冷藏,帮助入味和增加粘稠性;
4. 摔打肉馅时,一定不要偷懒,多摔打几次,做出来的丸子才能Q弹;
5. 做丸子时,先在勺子上蘸些水,能让做出来的肉丸表面比较光滑。你也可以取一团肉馅后,在两手之间来回摔打;
6. 汆丸子时,要保持水面平静,基本没有泡泡的状态,否则很容易将丸子冲散或者开裂。
主料:
辅料:
步骤:
- 1. 准备好牛肉,猪肉,葱姜;
- 2.牛肉和猪肉洗净,提前浸泡2~3小时,去除一部分血水后,切成小肉丁;
- 3.放入大的容器中,加入盐;
- 4.用手揉捏至微微发粘,盖上保鲜膜,放入冰箱,冷藏3~4小时或者过夜;
- 5.冷藏结束前,将葱姜切碎末,加入热水,提前浸泡20~30分钟;
- 6.将冷藏好的肉丁放入料理机的搅拌桶中,如果量多,可以分次加工;
- 7.搅打成泥状。我是搅打一会儿就停下来,用筷子拌一拌再继续搅打,这样能打的比较均匀;
- 8.加入除了生粉之外的各种调味料,再次搅打均匀;
- 9.将葱姜水过滤,此时葱姜水的颜色应该微微泛黄;
- 10.将2/3量的生粉与葱姜水混合,搅拌至没有干粉的状态;
- 11. 加入搅拌桶中,继续搅拌均匀;
- 12.将搅打好的肉泥倒入盆中,加入剩下的1/3生粉;
- 13.用筷子朝着一个方向快速搅打,至肉泥开始上劲抱团;
- 14.用手抓起肉泥,用力的摔打,慢慢的你会发现肉泥的粘性越来越强,成为一个有弹性的肉团。我摔了大约500多次吧。摔得越多,弹性越好;
- 15.肉泥摔打上劲的标准,入图中所所示,取一团肉泥贴在掌心,翻转掌心向下,肉泥不会掉下来,基本上就可以了;
- 16.摔打好的肉泥,放入冰箱中,继续冷藏4~5小时或者过夜;
- 17.冷藏结束后,取出肉泥。同时煮一锅清水,水量可以稍微多一些,锅也要大一些比较好,煮开后转微火。用手抓取一团肉泥,用虎口的力量挤出一个圆球;
- 18.勺子上蘸些水,挖取一团圆形的肉丸;
- 19.将勺子放入锅中,几秒中后肉丸会自动脱落。依次做完全部的肉丸,开中火,将肉丸慢慢养熟至浮起水面;
- 20.捞出肉丸,待完全冷却后,就可以装袋密封冷藏或者冷冻了。