1.茄子切成丁后撒点盐腌一会儿，水分很快能排出。
2.面皮要擀得厚一些，以免蒸时烫成死面皮。
2.面皮要擀得厚一些，以免蒸时烫成死面皮。
主料：
辅料：
步骤：
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1.酵母用水冲开，倒入面粉中，将面粉和成絮状，再揉成团，面要和软一些，水要一点点加，放到温暖处发到2.5倍大![]()
2.肉馅加入料酒，酱油按一个方向搅匀，再加入葱末，姜粉，五香粉搅匀，如果太干可加入一点水并按一个方向搅拌，再倒入适量油![]()
3.茄子切成丁，撒少许盐腌一会儿![]()
4.将茄丁攥干水分放入肉馅中搅匀，再撒入适量盐鸡精拌匀![]()
5.将发好的面揉匀排气，切成小剂子擀成中间厚的面皮![]()
6.取一个面皮放入肉馅，从一边开始捏褶，![]()
7.一边捏褶一边抻面皮，转圈捏到一起。蒸锅上汽中火蒸15分钟，关火焖5分钟即可出锅
