1.扯面的详细制作可参考
http://www.haodou.com/recipe/870196
2.我用的辣椒较少，能吃辣椒可以多放几个会很香。
3.酸菜较咸，因此放盐要小心。
4.炒酸菜时加点姜和糖可以让酸菜更加鲜美。
5.最后浇上热的香料油会很香，因此把握一下前面炒菜的油和高汤油脂量，不可贪嘴摄入过多脂肪。
http://www.haodou.com/recipe/870196
2.我用的辣椒较少，能吃辣椒可以多放几个会很香。
3.酸菜较咸，因此放盐要小心。
4.炒酸菜时加点姜和糖可以让酸菜更加鲜美。
5.最后浇上热的香料油会很香，因此把握一下前面炒菜的油和高汤油脂量，不可贪嘴摄入过多脂肪。
主料：
辅料：
步骤：
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1.学会做扯面就不爱吃其它的面，因为劲道，做起来也省力。 将面反复两到三次揉醒至这种光滑状态。![]()
2.搓成长条，分割成8份。![]()
3.将其擀开，中间用擀面杖压一道，正反面都抹上一层薄油，盖上保鲜膜，再醒1-2小时。![]()
4.面快醒好的时候来准备面的浇头。将肉切成条（比肉丝粗，比肉片窄），加葱、姜、盐、糖、胡椒粉、淀粉。![]()
5.抓拌均，然后将肉条摊开。注抓拌味道易入，肉也变松了；摊开是为了后面下入开水锅时不会结成一坨。![]()
6.另外酸菜切丝、葱切花、姜切末、蒜拍一下、干辣椒剪4小节，备好几十粒花椒。![]()
7.炒锅烧热倒油，油温热先下花椒和干辣椒，略出香味即下葱姜翻炒两下，倒入酸菜炒1-2分钟，加糖1克调鲜。![]()
8.加入高汤5-6勺子。![]()
9.汤煮大开，下腌制的肉条。![]()
10.待到汤再开，用铲子推一下，加盐调味，煮开1-2分钟即可盛出。![]()
11.如果只吃酸菜汤，不下面条，这儿可取一小锅倒少量的油，下十几粒花椒炸出香味，关火，下芝麻和葱蒜，趁热浇到酸菜肉条上。 注：如要吃面，将香料油浇到面上。![]()
12.将面条一条条的扯长下入开水锅中。 注扯面的详细制作可参考 http://food.yxlady.com/upload/cook_step/150413/12_1154577bJO2Iqm.jpg![]()
14.将面和汤全部盛入大海碗，将“11”香料油浇到面上，开吃。
