1、香肠不能灌太瘦,建议最好是3分肥7分瘦,这样吃起来比较鲜香适口;如果太瘦吃起来会比较干硬,影响口感
2、放调料时,可以根据自己喜欢的口味来调制,如果喜欢偏甜的可以多放点糖,不太能吃麻辣的可以少放点辣椒花椒
3、在灌制的时候给香肠扎眼,是为了能排除里面的空气,这样灌出的香肠比较结实,没有空隙
4、灌好的香肠最好晾晒在阳台内,或悬挂于室内通风处风干,避免太阳直射
5、香肠风干后放于食品袋中密封好,存放到冰箱冷冻室,可以保存半年时间
2、放调料时,可以根据自己喜欢的口味来调制,如果喜欢偏甜的可以多放点糖,不太能吃麻辣的可以少放点辣椒花椒
3、在灌制的时候给香肠扎眼,是为了能排除里面的空气,这样灌出的香肠比较结实,没有空隙
4、灌好的香肠最好晾晒在阳台内,或悬挂于室内通风处风干,避免太阳直射
5、香肠风干后放于食品袋中密封好,存放到冰箱冷冻室,可以保存半年时间
主料:
辅料:
步骤:
- 1.备好食材:干辣椒、干花椒、盐和肠衣
- 2.肉去皮洗净
- 3.肠衣清洗几遍后,再灌水进去将肠内冲洗干净,也顺便检查肠衣是否有破漏的地方
- 4.花椒炒香放凉后打成细粉 干辣椒炒好放凉后打成细粉 辣椒面的具体做法:http://food.yxlady.com/upload/cook_step/150112/4_104612DULXG4tJq.jpg
- 6.带上一次性手套将肉和调料充分拌匀
- 7.拌匀后备用
- 8.将洗净的肠衣末端打个结
- 9.再将肠衣的另一头套进灌肠机的漏斗中(如果没有灌肠机,可以用饮料瓶口来灌制)
- 10.把拌好调料的肉放进绞肉机里
- 11.再把肉摇进肠衣里
- 12.用手把肉挤压捏紧(不要太用劲,否则肠衣容易挤破),边挤边用针在香肠的四周扎眼排出空气
- 13.灌好一节后,用绵线打结系好
- 14.一节就灌好了
- 15.全部灌好后,挂在阳台内,晾晒大概半个月左右,香肠表面起褶,用手捏上去比较干硬,但还有些弹性即可,不能太干太硬,脱水太多吃起来会太硬,太柴,影响口感
- 16.将做好的香肠洗净后,放入蒸锅中蒸制20分钟左右
- 17.蒸熟后取出,放至不烫手时便可切片装盘
- 18.最好趁热食用,这样会更香更鲜,麻辣味十足哦!