1,这点是500克的量,一次可以多做点进冰箱冷藏或者冷冻。2.加入肉圆的香菇最好用干香菇泡发,香味会浓一点。3.调味不一定要加鱼露,没有用其他调味料也一样。4.不用厨师机用电动的,盆要选择深一点的以免溅出,手工要达到这样的状态很难。
主料:
辅料:
步骤:
- 1.准备生姜,葱花取适量,20克生粉用清水融化让其沉淀
- 2.干香菇用清水泡发后洗净捞起
- 3.再把香菇剁成细末
- 4.把生姜捣碎
- 5.猪肉里加入料酒,盐和一个鸡蛋
- 6.再加入葱花,把捣碎的生姜挤出汁水,去掉渣渣
- 7.全部拌匀后,用厨师机搅拌
- 8.搅拌感觉粘稠后再把沉淀的水淀粉加入
- 9.再一次搅拌有黏性后,取半调羹的猪肉末用微波炉30秒尝试一下咸淡味道
- 10.感觉有点偏淡,再加入调料调味,我加了一点鱼露进去增鲜咸味
- 11.再搅拌均匀,留在搅拌棒上都是筋筋拉拉的就不要了。
- 12.随后就手工捞起肉末往盆中反复摔打至倒扣也不会往下掉。
- 13.锅内水烧开后转中火,捞起猪肉末在手掌反复滚圆后虎口挤出
- 14.借用调羹把肉圆送入锅中至全部做好转大火烧开后捞起(可以全部煮熟,我没有把肉圆全部煮熟透,这样能保持猪肉的鲜味。)
- 15.这是煮熟的香菇肉圆,用叉子也不会散掉。