1.海参斑鱼就是这样子的，比较丑，个头比较大，一条有3斤以上；

2.鱼肚子是已经清理干净的；

3.锅中烧水，八成热时，拎着鱼尾放进锅里焯水，反正面都焯水，鱼尾最后也放进去焯水，鱼比较大，一下子放不进去；

4.焯水后的鱼是这样的；

5.鱼身上有一层像沙粒一样的东西，借助钢丝球把表面的沙粒搓下来；

6.搓干净的鱼；

7.再次冲洗干净后，切段；

8.准备肉馅，葱切丝，姜、蒜切片；

9.炒锅入油，油热后放入肉馅翻炒，再放入蒜和一部分葱姜翻炒；

10.待肉馅变色后，放入酱油和料酒；

11.把酱油烧开，有肉香味飘出；

12.放入清水，放入余下的葱姜；

13.放入切块的海参斑鱼；

14.大火烧开；

15.盖上锅盖，中小火炖15分钟；

16.最后放适量的盐调味；

17.盛出食用，鱼皮厚厚的，确实有点像海参一样。