1、炸制时油温的掌握很重要，油温在七成热时下入，使油肉成熟、定型
2、调汁依个人喜好适量放调料，咸淡可以自行调节。
3、时间与温度是关键，建议把材料、料汁准备齐全才开始做，不要在炸制时的空闲时间做料汁，炸的火候很重要。
4、调料汁时放一点白糖，起到提鲜的作用，不要多放，此菜口味以咸香为主。
5、最后炒制时再滴几滴油，使色泽更明亮
2、调汁依个人喜好适量放调料，咸淡可以自行调节。
3、时间与温度是关键，建议把材料、料汁准备齐全才开始做，不要在炸制时的空闲时间做料汁，炸的火候很重要。
4、调料汁时放一点白糖，起到提鲜的作用，不要多放，此菜口味以咸香为主。
5、最后炒制时再滴几滴油，使色泽更明亮
主料：
- 猪梅花肉300g
辅料：
步骤：
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1.猪梅花肉从冰箱冷冻室室温到略硬后，切成厚度约2毫米的肉片![]()
2.将肉片放入容器中，放入少许盐、料酒、抓匀后腌制20分钟，再把腌好的肉片放入淀粉糊中，抓拌，使之均匀地挂上淀粉糊![]()
3.大蒜和姜切成末![]()
4.干辣椒擦去浮土剪成段去籽，花椒待用![]()
5.料汁：放入半勺白糖、盐2克、生抽3勺、清水3勺，淀粉10克调匀成汁![]()
6.锅内倒入油，待油温升至六、七成热，将挂上淀粉糊的肉片，逐片下入锅中![]()
7.炸至颜色金黄即捞出，直至将全部肉片都炸好![]()
8.锅中留30毫升的油，放入花椒、干辣椒、姜蒜末小火炒香![]()
9.放入炸过的肉片一起炒炒均![]()
10.倒入调好的料汁，用锅铲炒匀，使肉片均匀的挂上料汁![]()
11.撒上熟芝麻，淋入1茶匙油翻炒均匀即可盛出
