1. 毛笋一只，切块。

2. 将毛笋放入锅中，待水烧开后捞出过凉。

3. 将肉切成与笋大小相同的块，放入锅中，待水烧开后将肉捞出，放在凉水中。

4. 将锅烧热，把肉倒入锅中翻炒，直至将肉炒至微黄，把油逼出。

5. 然后加入葱姜蒜、大料、桂皮、小茴香、青花椒、辣椒，炒出香味后，加老抽，将笋倒入，翻炒一下，倒入一听啤酒，大火烧开。

6. 加入冰糖、盐。

7. 把烧开后，把肉倒入石锅中，小火炖1~2小时（依自己时间多少而定