1.所谓干锅,即不加水烹制,保持了鱼的鲜嫩爽滑和香味,口感胜于红烧,不信您可亲自尝试,包你百试百灵啊!
2.炸鱼的油量要多,尽可能的让鱼块彼此之间有空间,不然比较容易粘在一起,一旦粘住的话,很不容易分开。
2.炸鱼的油量要多,尽可能的让鱼块彼此之间有空间,不然比较容易粘在一起,一旦粘住的话,很不容易分开。
主料:
- 草鱼1条
辅料:
步骤:
- 1.草鱼洗净刨开两半,再剁成小块
- 2.加入白酒,盐,胡椒粉,干淀粉 腌制片刻
- 3.大葱切段,蒜切片,老姜切成末
- 4.干辣椒剪成段、花椒
- 5.尖椒斜切成段,芹菜也切成段备用
- 6.取锅上油,油温七成热时放入鱼块炸至金黄
- 7.炸好的鱼块捞出控油
- 8.炒锅倒油先放入一勺郫县豆瓣酱炒出红油
- 9.接着下入干辣椒,花椒炝出香味
- 10.再加入切好的姜葱蒜,尖椒段炒香
- 11.倒入炸好的鱼块,调入2勺生抽
- 12.一勺胡椒粉和一勺五香粉炒均
- 13.再调入一勺白糖和适量的盐,调入1勺料酒大火炒均
- 14.撒上孜然粉、放入芹菜段炒均出锅转入干锅里,随酒精炉一起上桌,边吃边加热。