1. 面粉加入鸡蛋清（蛋黄分离出来备用），加水和成软硬适中的面团。和好面的原则：面光，盆光，手光。（这是小时候我奶奶教的，不知道为什么一听到三光，就想起小学历史课老师讲的：小日本进村的杀光，烧光，抢光的三光政策。）呵呵...有点扯远啦！接下来面团盖上保鲜膜醒半个小时，趁这段时间去做馅。

2. 猪肉先切小块，葱姜切碎然后开始剁吧。这个时候可以先放老抽，好处是酱油的味道可以融入肉里而且剁的时候肉不沾刀。肉剁好后装盆里，再剁蘑菇和西葫芦。蘑菇和西葫芦剁好要先挤去水分再调入肉馅中。调肉馅时加剩下的鸡蛋黄，胡椒粉，花椒粉，耗油，盐和香油拌匀即可。

3. 开包吧！把面搓成一长条，再切大小均等的小块，擀成圆片片包入馅料捏好。

4. 锅中烧开水，把包好的水饺一个一个下入锅中。（一群小白鹅，扑通扑通跳下河）。呵呵....每次都忍不住要唱。言归正传，饺子下入锅中要拿勺子趟两下，以防粘底。水开后要加半碗凉水再烧开，再开再加，加两次就好了。以确保肉馅熟透。

5. 香喷喷的饺子出锅喽！装入盘中开吃吧