1.先准备好材料；

2.鱼块去骨切丁，加蛋清和盐、淀粉适量拌匀上浆；

3.青豆入沸水淖熟捞出沥干；

4.红椒切小片；葱切小段；姜切片；白果洗净在开水中过一下；

5.炒锅倒入适量油加热倒入鱼丁滑熟盛出；

6.红椒、白果入锅中炒熟，盛出；

7.爆香葱段、姜片，加入鲜汤、料酒、盐调成味汁；

8.倒入鱼丁、白果、红椒、青豆，烧开后用水淀粉勾薄芡，加鸡精炒匀即可出锅。