1. 蒸制原料必须新鲜，否则会产生不良气味；2.一般蒸好即可直接供食，必要时再将留汁加清汤、味精等调准口味，再浇在鱼身上；3.蒸时也可根据各人的口味，加放少许的白糖或胡椒粉4..关火后鱼不忙取出，用余热再蒸五分钟
主料：
- 桂鱼750g
辅料：
步骤：
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1.把鱼清洗干净，，放沸水锅中烫一下捞出，用刀轻轻刮去鱼身上的粘液![]()
2.把刮净粘液的鱼平放在砧板上，用刀贴着背脊骨从头下至尾部剞一刀，翻身，在身体朝上一侧剞十字花刀（或深剞斜刀片至骨）![]()
3.用盐将鱼肚里，正反面均匀擦一下，静置15分钟![]()
4.把姜葱放在鱼身上，肚里，浇点黄酒，蒸鱼豉油，上笼用旺火蒸20分钟![]()
5.出笼后拣去葱、姜，撒点葱姜，红椒丝即可享用了。
