1，如何挑选牛腱？牛腱最好的就是如我图里的，叫金钱腱。比这更花的还有，不幸我没买到，所以，买牛腱很重要。第一，前腿腱最好，很小，一条一条组成一大条。所以目测上去，不是完整一大块，而是可以看到缝隙很多小包包。
当然你认识老板更好了，直接说我要小花腱。让他给你拦腰切开，看看。白色筋膜密布的煮出来就是花的。
2，这种方式不用卤比较省事，而且汤也不浪费。很鲜美。
3，我用的沙拉汁就是一个品牌出的凉拌酱油其实！超市里其他品牌的凉拌酱油都行，比较省事，夏天吃凉菜一瓶搞定。如果没有，按照上面写得有酱油，柠檬汁，芥末。你就可以放：生抽，或者蒸鱼豉油或者海鲜酱油+香醋+芥末试试，味道应该也不赖。