1 第一次搅拌面糊的时候，一定要边搅，边慢慢加水。用力搅拌，这样出来的面皮才更筋道。
2 醒1小时面糊，第二次加水再搅拌，这步不可省略。如果是第一次彻底把水加完，出来的面皮不筋道。
3 蒸面皮时注意观察凉皮冒泡，闷半分钟就熟了。蒸的过程一定要盖锅盖，大火。蒸好立刻放冷水盆里冷却
4 醋，酱油不要直接淋在凉皮里，正宗的凉皮调料水很重要，一定要煮开。
5 面皮的薄厚其实没有特别的讲究，看个人喜好，一般麻酱凉皮不宜过薄，蒸出来约5毫米厚。
主料：
- 面粉250克
辅料：
步骤：
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1. 准备面粉，面粉中加入盐1/2匙。![]()
2. 开始搅面，先在面里加一些水搅拌成稠面糊无颗粒（第一次大概280克水，用力搅拌，这样出来的面皮才会筋道），静置醒1个小时。![]()
3. 醒好的面糊此时比较稠，再慢慢搅拌加入剩下的水。 每次都要等加入的水完全融入面糊，再继续加。最终面糊会比较细致，光滑。![]()
4. 蒸凉皮的箩箩里刷层薄薄的油。![]()
5. 倒入适量面糊左右轻轻晃动到面糊铺开。![]()
6. 锅里水开后，把凉皮箩箩放进去蒸制，蒸到凉皮逐渐开始出现泡泡，就熟了。![]()
7. 提前准备好的一盆凉水，把蒸好的面皮箩箩放入凉水中冷却。从边缘慢慢取下凉皮，重复给箩箩擦油、蒸制的过程直到面糊蒸完就好了。![]()
8. 蒸好的凉皮。![]()
9. 豆芽清洗干净，黄瓜切丝，豆芽焯好水。![]()
10. 准备料汁，捣好蒜泥，加一小勺盐，倒少许清水，准备好调凉皮的蒜水，小锅里倒入清水，加醋，酱油，五香粉，大料煮开。煮好的大料水过筛，滤掉渣子，调凉皮的调料水就准备好了。芝麻酱一定要稀释，慢慢加水搅拌，调稀一点。![]()
11. 将蒸好的凉皮切成条。![]()
12. 豆芽、黄瓜丝、切好的凉皮放大碗里，根据口味轻重浇上芝麻酱、蒜水、调料水和油泼辣子，拌匀后就可以吃了。
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