虾要开背，因为这样蒸的时候虾的鲜味能更好地融入粉丝中，使得粉丝的味道更足。
虾开背用剪刀，更容易掌握，还不用弄脏砧板。
蒸的时间要控制好，时间太久虾就老了。
蒜蓉分两部分，生蒜垫底，有蒜味，熟蒜有香味。