整个过程看起来麻烦,其实简单。做第一次手忙脚乱,第二次就轻车熟路。用时也较短,十几分钟
主料:
辅料:
步骤:
- 1. 猪瘦肉细丝洗一下,以去除粘液。加少量盐、生粉抓匀,再加适量食用油抓匀。加油是为了下锅不粘锅,花生油、玉米油,普通炒菜用的油都可以。
- 2. 青、红辣椒,笋,切丝备用。
- 3. 泡发黑木耳切丝。
- 4. 现在开始调汁,很重要,好不好吃就在这一歩了。姜切成姜米。葱切小粒。蒜切小粒,图片上有点大了,因为当时比较着急,可以切得再小点。姜、葱、蒜比例大概1:1:1。再加少量盐,酱油、生粉。再加白糖、醋,这两样可以适量多点。搅一搅,化开盐糖生粉。备用。
- 5. 开火。小火,少量油(因为肉丝里有油了)。肉丝下锅,不停翻炒。
- 6. 肉丝炒变色后,转中火,放入豆瓣酱,炒出红油。(豆瓣酱也可以再切碎一点,更好看。)
- 7. 转大火。青、红辣椒丝,笋丝、木耳丝下锅,不停翻炒。
- 8. 翻炒一两分钟后,把调好汁里的葱姜蒜下锅,快速翻炒几下。
- 9. 再把汁全部倒入锅内,快速翻炒一分钟。
- 10. 完事,出锅,装盘