1. 将海蟹的盖壳揭离蟹身，剥去肚脐。用刀在肚脐处横断切开。注意在蟹盖壳脱开时，要防止蟹盖壳内的蟹黄外流。

2. 分别将半只蟹切成3股。

3. 将铁锅洗净擦干，倒入油，用小火烧至半分钟，放入蒜瓣。

4. 将已切好的海蟹块放入油锅，注意蟹盖壳要朝上，以防蟹黄外流。

5. 调大火炸1分钟，加入绍兴加饭酒，撒上白砂糖、盐，再放少许水，加盖烧沸。

6. 烧至5分钟后，将鸡蛋浇在海蟹上。过1分钟放香葱和鸡精，捞上海蟹，并按原海蟹状摆好，盖上蟹盖壳，撒上香葱即可