1.如果觉得肉不好切，可将肉放入冰箱冷冻，待肉有些硬时切片
2.肉片一定要用蛋清和淀粉拌匀后才能下锅，煮的时间不宜太久
3.郫县豆瓣一定要炒香炒出红油来.
4.就地取材，没用葱姜起锅。若是在最后撒上葱末、大蒜末，经热油泼后，味道也会很香
5.最后的热油要烧得足够热，浇上去吱吱啦啦，才能炝出香味来