好像很多人都跟我一样喜欢吃月饼皮。但是2:8才是传说中最合适的皮馅比啊。
这回饼就2:8了一把。虽然看起来有点夸张。但是实际上并不难包。看一下切面皮薄薄的也蛮有成就感
以及。芸豆馅真是个好东西。要用可可咖啡还有抹茶神马调味粉调馅的。都拿它来做底就行
这回饼就2:8了一把。虽然看起来有点夸张。但是实际上并不难包。看一下切面皮薄薄的也蛮有成就感
以及。芸豆馅真是个好东西。要用可可咖啡还有抹茶神马调味粉调馅的。都拿它来做底就行
主料:
辅料:
步骤:
- 1. 金黄糖浆70G+植物油30G+枧水2G在容器中混合,加入面粉
- 2. 搅拌成团
- 3. 分割成10G一个的剂子。共20个。团成球球
- 4. 白芸豆馅加入抹茶粉和拌匀后再加入蜜红豆分成40G一个的剂子,团成球,皮馅比为2:8,大小看起来如图
- 5. 把皮子压扁从馅的底部开始裹起(不用担心,一点一点推)
- 6. 用手把皮慢慢像上退薄推上来
- 7. 推到顶部全部裹起来后用手揉一揉。揉均匀
- 8. 放到10头月饼模具(50G一只)中
- 9. 将底部压一压(其实不用压得这么平,模具推下来自然就平了)
- 10. 推出模具成型
- 11. 烤箱预热170℃,中层上下火烤5-7分钟
- 12. 取出刷蛋黄液(不要贪多。多了出来颜色太深而且花纹不清晰)回炉开单上火烤至上色即可
- 13. 以下附芸豆基底馅做法:白芸豆用水浸泡至表皮皱发以后可以轻松去皮
- 14. 去完皮的白芸豆放在高压锅中。加水没过2厘米。用“粥”或者“稀饭”档压制
- 15. 捞出沥水后用搅拌机打碎,勤劳的孩纸可以再筛一遍(这次的白芸豆不够绵。否则不用搅拌机直接出锅可以轻松碾碎)
- 16. 小火将黄油化开
- 17. 加入芸豆碎翻炒,加入奶粉和白砂糖。尝尝味道。用量根据自己的口味调整翻炒至馅料比较干揉成团不易变形即可