1、炒干辣椒段一定要很小的火，香辣味慢慢释放，油温高了辣椒很容易糊；
2、虾干水分少，一定要喷水，一次不能多了，分两次喷，虾肉才容易入味
2、虾干水分少，一定要喷水，一次不能多了，分两次喷，虾肉才容易入味
主料：
辅料：
步骤：
- 1. 先将虾干放到水龙头底下冲洗一番滤干水；
- 2. 干辣椒用厨房剪刀剪成段，芹菜杆子切段；
- 3. 坐锅热油，调小火，下干辣椒慢慢炒出香辣味到油里，捞出辣椒备用；
- 4. 下虾干到香辣油的小火炸一会儿，喷少许水稍焖，依口味调少许盐，水份干后再喷一次水，再焖；
- 5. 下芹菜段翻炒，加入炒好的辣椒段，下少许鸡精拌匀就o|
