这盘酱爆茄子是饭店烧法,因为要过油炸。茄子经过油炸后绵香软糯,入味又好吃。这儿有个小窍门,就是切好的茄子需要用凉水浸泡个5分钟左右,这样既可以使炸时油不变黑,关键是省油及茄子受热又均匀。而且,我用到的油是前两天炸东西的时候过滤的油(平常家里难免会炸一些食物,我认为油还是可以反复用的,只要过滤干净保存,且不超过3次,用炸过的油可以烧一些重口味的菜,比如水煮肉片水煮鱼之类的,当然,如果油的颜色变浑浊且有气味就不要再用了,用来炸食物的油可以选择经济便宜的普通调和油)
最后要说明,如果你不喜欢油炸,那就直接下锅炒,油比平常炒菜稍多些,茄子吸油少了不好吃。另外,炒的时候放些水使茄子湿润。
最后要说明,如果你不喜欢油炸,那就直接下锅炒,油比平常炒菜稍多些,茄子吸油少了不好吃。另外,炒的时候放些水使茄子湿润。
主料:
- 长条茄子3根
辅料:
步骤:
- 1. 五花肉切去皮剁成碎丁,调入盐,鸡精,胡椒粉,少许生粉及一点点水抓匀腌制备用;
- 2. 茄子洗净后切滚刀块放在水里浸泡5分钟待用;红椒切片,姜蒜切末,葱切葱花;
- 3. 锅中多放些油烧热(插入筷子有小汽泡)后投入沥干水分的茄子大火炸一会,
- 4. 炸到茄子变透明变软,
- 5. 表皮收紧捞出备用;
- 6. 锅中留一点点底油烧热后,
- 7. 爆香姜蒜末及1大勺黄豆酱,
- 8. 然后放入红椒及肉末翻炒(可加少许水湿润食材);
- 9. 接着放入炸好的茄子一起翻炒,
- 10. 调入一点点的盐,适量生抽,多一些的糖及适量水翻炒均匀后,
- 11. 再调入一点点的鸡粉洒上葱花出锅即可