肉馅的比例: 肥:瘦=3:7
主料:
辅料:
步骤:
- 1. 肉馅中加入盐、姜粉、白胡椒粉、生抽、料酒顺一个方向拌匀。
- 2. 慢慢加入清水,边加边用筷子顺着一个方向搅拌。也可以用花椒水代替。如果觉得水打馅不好操作的也可以省略加水这步。
- 3. 搅拌粘稠上劲后即可,不必太稀了。
- 4. 京葱切成葱花备用。
- 5. 面中加入清水,边加边用筷子搅拌至图中屑状。
- 6. 揉成面团后倒扣面盆静置15分钟左右的样子,可以让面更加劲道。
- 7. 第一种烙法:饧发好的面团取出,分成两块等大的面团。
- 8. 取一块面团擀开,多撒一些薄面在案板上有助于防粘。案板如果够宽的可以擀成圆形。
- 9. 在面皮上铺满肉馅,只留一角不铺肉馅。
- 10. 用刀在不铺肉馅的一边以圆点为中心切开。
- 11. 在肉馅上面撒上切好的葱花。
- 12. 切开的一边开始向上折叠。
- 13. 依次向上折,边缘按劲粘牢,如果不好粘,可以涂抹一点水帮助粘牢。
- 14. 锅中放少许油,中小火慢慢烙。烙至一面金黄后翻面烙另外一面。出炉后直接切成三角状即可装盘食用。
- 15. 第二种烙法:取另外一团面擀开成椭圆形,全部铺满肉馅。
- 16. 按照长边从上往下卷成卷。
- 17. 再把卷好的长卷从一侧盘起来。
- 18. 用擀面杖擀成圆形后方可烙饼