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  天气热了,开始吃凉皮啦!总是感觉外面买的不是很卫生,就想着自己动手在家做吧,做出来的口感真是不错呢!~~...(展开)
时间: 30-45分钟

主料

面粉360g

辅料

 
适量 3g
清水180g 酵母2g
辣椒油适量 黄瓜1根
生抽适量 适量
蒜水适量 麻汁适量

家庭自制凉皮的做法步骤

1.面粉和盐搅拌均匀,加入水和面,和好的面静置1个小时。

2.将手洗净,将面团放入一个较大的不锈钢盆中,倒入足够的清水,盖过面团;用手搓揉捏挤面团,揉捏10-15分钟左右。

3.此时水会变得很混,因为面团中的淀粉溶入了水中。而面团也会变成粘糊糊的棉絮状模样,这就是我们常说的面筋了。途中淀粉水放入冰箱中沉淀至少5个小时。粉浆和清水就会分开,将清水小心的舀出倒去,留下粉浆,搅匀备用。

4.这就是面筋了。

5.另准备一盆清水,将面筋放入揉搓清洗,水很浑浊后,就将盆中的清水倒至刚才的淀粉水中。一直洗到面筋放入揉搓后,水依然很清澈为止。

6.将清洗干净的面筋放入事先准备好的大碗中,上笼屉蒸30分钟后取出放凉,切成菱形块或者方块。

7.沉淀好的淀粉水最好是过滤,这样做出来的凉皮口感更好。

8.过滤好的淀粉水。

9.我用的是9寸披萨盘,事实证明很好用的。抹上薄薄的一层油,倒入一勺粉浆(粉浆刚铺满盆底为好),放入烧开的笼屉中蒸2分钟。

10.蒸凉皮时候一定要盖上锅盖,这样凉皮的口感会更好。

11.此时盘中的粉浆就会变成凉皮;将盘子取出,放入事先准备好的凉开水中,即可将凉皮揭下来。

12.制作好的凉皮。

13.如此循环,直到所有的粉浆做成凉皮为止。揭下来的凉皮叠放时,记得表面抹上香油或者色拉油,以防粘结。

14.切好的黄瓜丝。

15.面筋切好加入。

16.刀上沾水,将凉皮切成细条。

17.放入生抽、盐、蒜水、麻汁、醋。

18.搅拌均匀,好吃的凉皮做好了。

19.喜欢吃辣的,可以加入辣椒油!看着很诱人哦。

小贴士

制作凉皮需要注意两点,第一点是洗出来的淀粉水一定要沉淀5个小时以上;第二点是蒸凉皮的时候一定要盖上锅盖。注意了这两点,其他的按照步骤来做,肯定可以成功的!~~

©本菜谱的做法由 hwzhan 编写,未经授权不得转载 举报 | 打印
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