1. 鱼头洗净，从中间劈开，再剁成几大块，用厨房纸巾蘸去水分。

2. 能豆腐切成厚片，笋、姜洗净切片。

3. 大火烧热炒锅，下油烧热，将鱼头块入锅煎3分钟，表面略微焦黄后加入汤（或清水），大火烧开。

4. 水开后放醋、米酒，煮沸后放入葱段、姜片和笋片，盖锅焖炖20分钟。

5. 当汤烧至奶白色后调入盐和糖，撇入白胡椒粉和香菜段即可