我觉得这道菜很简单,没什么技巧。
主料:
- 草鱼1条
辅料:
步骤:
- 1.草鱼,我买的一斤8两。部分配料图
- 2.先把鱼头切下,鱼片下肉去骨,去鱼排不要弄断尾巴,鱼骨、鱼排可以留着炒辣椒,不要浪费了。片好的鱼如图所示,斜刀切大概一公分左右(不会切或是怕麻烦的可以在买鱼的时候叫人家切好)
- 3.这是切好的,叫麦穗刀花。
- 4.把鱼头和切好的鱼肉放少许盐、料酒、白胡椒粉、腌制一会,再打一个鸡蛋拌匀,再放入脆炸粉,我放了三分之二包,(盐一点点就好了,这道菜是酸酸甜甜的,盐太多影响口感)
- 5.把腌好的鱼拿出来,均匀的抹上生粉,切记鱼缝里要抹到,要不然不立体,起定型作用的,抹好后准备下锅,下锅前记得抖一抖生粉,以免弄得一锅的渣渣
- 6.油多放点,烧热后先放鱼头,再放鱼肉,切花面向上,鱼皮面向下,鱼头要注意不要把鱼鳍炸糊了。炸3-5分钟左右,喜欢脆就多炸会,不喜太脆就少炸一会。
- 7.锅大点的话就一起炸,我的锅小,分了二次,炸好后摆盘
- 8.锅入少许油,放点水加一勺白糖,再倒入番茄酱,不要太稠也不要太稀,喜欢甜就多放点糖,这个根据各人口味定制(我家娃喜欢用糖醋汁拌饭,所以我的汁比较多)
- 9.这花是我用萝卜随便雕的,纯属好玩,自己家里吃可不用这步骤
- 10.最后加点香菜点缀一下就可以出锅了