| 时间： 30-45分钟 | |
主料 |
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| 草鱼500g | |
辅料 |
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| 金针菇250g | 酸菜1包 |
| 姜适量 | 蒜头适量 |
| 红辣椒1个 | 剁椒2勺 |
| 泡椒5个 | 花椒适量 |
| 葱2根 | 蛋清1个 |
| 胡椒粉适量 | 生粉适量 |
| 盐适量 | 油适量 |
| 清水六碗 |
1.准备好的配料：姜切片，蒜头拍碎，红辣椒和泡椒切碎，葱一条切成段，一条切成葱花，酸菜切丝，准备两勺剁椒和适量花椒。
2.分离好的蛋清
3.鱼片放入胡椒粉、生粉、盐、蛋清，搅拌均匀.
4.鱼头洗干净备用
5.金针菇洗干净备用
6.锅里热开油，放入蒜头、姜片、一勺剁椒、红辣椒、泡椒炒出香味
7.再放入酸菜，翻炒
8.再放入葱花段
9.加入六碗水（水要一次性放够）
10.大火煮开
11.煮开后，放入鱼头，煮15分钟
12.把酸菜鱼头先捞起来放入容器
13.把金针菇放入汤里煮熟后捞起来，放在酸菜上面，把鱼头也摆好
14.再把鱼肉片放入汤中，煮至鱼片变白，撒上葱花，放点鸡精调味，关火，将汤和鱼片一起小心倒在酸菜上
15.最后再热点油，放入花椒和1勺泡椒和红辣椒，煸炒出香味，浇在酸菜鱼表面
16.成品
鱼片放入汤中时，不要急着去搅拌，不然肉片容易散掉，可以等鱼片稍微变白的时候再轻轻的拨动一下。
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