时间: 30-45分钟 | |
主料 |
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草鱼500g | |
辅料 |
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金针菇250g | 酸菜1包 |
姜适量 | 蒜头适量 |
红辣椒1个 | 剁椒2勺 |
泡椒5个 | 花椒适量 |
葱2根 | 蛋清1个 |
胡椒粉适量 | 生粉适量 |
盐适量 | 油适量 |
清水六碗 |
1.准备好的配料:姜切片,蒜头拍碎,红辣椒和泡椒切碎,葱一条切成段,一条切成葱花,酸菜切丝,准备两勺剁椒和适量花椒。
2.分离好的蛋清
3.鱼片放入胡椒粉、生粉、盐、蛋清,搅拌均匀.
4.鱼头洗干净备用
5.金针菇洗干净备用
6.锅里热开油,放入蒜头、姜片、一勺剁椒、红辣椒、泡椒炒出香味
7.再放入酸菜,翻炒
8.再放入葱花段
9.加入六碗水(水要一次性放够)
10.大火煮开
11.煮开后,放入鱼头,煮15分钟
12.把酸菜鱼头先捞起来放入容器
13.把金针菇放入汤里煮熟后捞起来,放在酸菜上面,把鱼头也摆好
14.再把鱼肉片放入汤中,煮至鱼片变白,撒上葱花,放点鸡精调味,关火,将汤和鱼片一起小心倒在酸菜上
15.最后再热点油,放入花椒和1勺泡椒和红辣椒,煸炒出香味,浇在酸菜鱼表面
16.成品
鱼片放入汤中时,不要急着去搅拌,不然肉片容易散掉,可以等鱼片稍微变白的时候再轻轻的拨动一下。