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  红烧狮子头,因名字喜庆吉祥,所以是人们逢年过节喜欢制作的一道菜。属淮扬菜系。这道菜的口感非常的滑溜,上手也比较快,很适合新手学习。...(展开)
难度: 配菜(中级) 时间: 30-45分钟

主料

香菇20g 荸荠6个
鸡蛋1个

辅料

 
馒头1个 适量
淀粉适量 食盐适量
花椒油20ml 排骨酱10g
蚝油适量 十三香适量
芝麻油5ml 适量
酱油适量

红烧狮子头的做法步骤

1.猪肉洗净去皮斩块。

2.将肉慢慢剁碎备用,一定不要麻烦,自己剁出的肉馅,比绞肉机绞出的肉馅口感好。

3.将香菇和荸荠切碎和肉馅一起剁匀。

4.剁好的肉馅放入调料盆,加入清水,一个方向打匀上劲。

5.馒头去外皮,揉碎。

6.将揉碎的馒头粉放入调料盆,同时放入一只鸡蛋、适量淀粉和调味料。加入馒头粉,就减少淀粉的加入量,馒头粉比淀粉的口感好一些,肉丸口感比较绵软,适合老人和小孩。

7.将加入调料的肉馅重新搅打均匀备用。

8.带上一次性手套,将做好的肉馅制成大肉圆备用。

9.炒锅放足量的油,油有温热的时候,放入肉圆。逐个放入肉圆炸制,注意控制油温,不能太高,因为肉圆大,难以成熟,以免造成外焦里生。

10.将葱、姜和香菇切丝备用。

11.炒锅放油少许,热锅炝葱姜丝,放入香菇丝翻炒。

12.加入能没过肉圆的水后,加入食盐、酱油开始煮肉圆。

13.至少将肉圆煮30分钟,可以看汤汁收和肉圆的情况,汤汁变少和肉圆变的比较滋润的时候,就可以了,勾少许淀粉水,放入炒锅内,汤汁滚开后,淋入明油出锅即可。

小贴士

注意控制油温,不能太高,因为肉圆大,难以成熟,以免造成外焦里生。

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