1.挑鱼时选整条鱼，要3斤以上。价格会比单买鱼头便宜。 2.鱼头在买时要老板开边，自己省力。3.夏天天气热，腌鱼头时最好放冰箱，要蒸时再拿出来。
主料：
- 胖头鱼头一个
辅料：
步骤：
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1.1.鱼头洗净血水，先抹料酒去腥，再均匀抹盐（盐不要太多，沿鱼头薄抹一层），一块姜切块上下都放好。![]()
2.2.锅里热油。![]()
3.3.放切碎的姜、蒜米到锅中微炒一下。![]()
4.4.加一勺小米椒一起翻炒。![]()
5.5.炒到颜色稍深成为蒜蓉状，淋到鱼头上。![]()
6.6.用勺子把蒜蓉满满的铺到鱼头上，更好入味。淋上适量蒸鱼豉油。![]()
7.7.放高压锅中上大气蒸10分钟。如果是用蒸锅的，先烧开水，再将鱼头放蒸锅蒸15分钟。![]()
8.8.最后烧适量热油淋在鱼头上发出“滋滋”的响声，顿时香味扑鼻。可以开吃了！
