⒈油皮要揉至面团出筋,表面光滑,因为面团有一定的筋性才能包得住油酥。⒉油皮和油酥的软硬度要相当。⒊制作过程中,暂时不操作的油酥皮要用保鲜膜盖好,避免表面干燥。⒋擀卷时力度要均匀。⒌擀得越长,卷得圈数越多,层次也就越多。⒍擀卷前的松弛要充分。
主料:
辅料:
步骤:
- 1.油皮原料中,猪油加入过筛的中粉和细砂糖搓成成屑状,加入水揉至表面光滑,用保鲜膜盖好,静置30分钟.油酥原料的猪油加入过筛的低粉揉匀,松弛10分钟
- 2.咸蛋黄去除外面粘膜,红豆沙分成20克/个,搓圆备用
- 3.红豆沙压扁,将咸蛋黄用推包法,从底下往上边推边包紧
- 4.滚圆备用
- 5.将松弛好的油皮分割成18克/个,油酥分割成12克/个;
- 6.将油皮压扁,加入一份油酥包成球状,收口朝上
- 7.取一份油酥皮擀成长椭圆形
- 8.卷成筒状,收口向上,松弛15分钟
- 9.松弛后的面团再次擀成长条,卷成小筒,收口朝上,松弛20分钟
- 10.取一份松弛好的酥皮,封口朝上,大拇指从中间按下,然后四角收紧成圆球,擀成圆形,放上内馅
- 11.再次用推包法,一边把酥皮往上推一边包紧内馅
- 12.滚圆,收口朝下排入烤盘
- 13.表面均匀刷上蛋黄液,稍干后再刷一层,这样成品颜色更美哦
- 14.撒少许芝麻,入预热180度的烤箱,中层,上下火,30分钟.