1.准备所有材料。瘦肉跺碎、蕃茄切粒（或用料理机打成泥），备用。

2.锅烧红放油，将蕃茄泥倒入锅内炒，加一点水，加肉碎，加少许盐、鸡粉、加一小块黄片糖，略收水时，打一只全蛋进去，快炒起锅，蕃茄肉酱汁完成备用。

3.白饭提前煲熟，香肠切粒，烧红锅放油，香肠粒入锅轻炒，把饭抄散，放入锅里一起翻炒，放适量盐、沙糖、鸡粉，炒香后起锅，备用。

4.4只鸡蛋打入盆里，加少许沙糖、盐、鸡粉，不用加水，全部一起打成蛋液，平底锅烧红，倒入适量蛋液，快速轻晃搪平蛋液，中小至火蛋液干身（不用翻），轻挑起整块蛋皮备用。再继续做蛋皮，全部蛋液可做2至3块蛋皮。

5.把炒饭放在蛋皮的一边上，然后将另一边蛋皮铺盖住，完成一个完美的蛋包饭。

6.茄汁肉酱淋蛋包饭面上，生菜洗净切丝伴碟，挤上沙律酱，美丽的蛋包饭完成。