1、传统的面疙瘩是手揪成的,我这里是用刀切的,疙瘩不能切的太大,否则吃起来口感不好。2、面疙瘩煮熟后一定要过冷水,炒起来清爽不粘。3、香油滴一两滴即可,多了会遮盖食材的味道。4、肉、配菜可根据时令,自由选择。
主料:
- 小麦面粉300g
辅料:
步骤:
- 1.将面粉倒入盆中,打入一枚鸡蛋约50g。
- 2.用筷子将鸡蛋搅拌均匀后放入1克盐。
- 3.逐步倒入冷水和成面团,盖上盖子饧半个小时以上。
- 4.饧面的过程中,准备配菜,将火腿、黄瓜、胡萝卜、土豆、青椒切成丁,榨菜切成碎末,并准备葱花、蒜末。
- 5.面饧好后,放上薄面,擀成1cm厚的面片。
- 6.切成不超过1cm的条状。
- 7.切成小丁。
- 8.锅内水烧开后,放入面疙瘩,煮至面疙瘩全都漂起后,关火焖两分钟。
- 9.捞出后过冷水。
- 10.锅内放底油,炒菜的量即可,放入葱花,煸香后,放入土豆丁。
- 11.土豆丁煸炒至变色发黄后放入胡萝卜丁翻炒,再加入火腿丁继续翻炒,最后放入黄瓜丁、青椒丁,榨菜末。
- 12.配菜炒好后,放入面疙瘩,面疙瘩要控下水,加入酱油、盐、料酒,翻炒均匀。
- 13.加入醋,撒上蒜末,翻炒两下滴香油即可出锅。