蜀掌柜小秘籍:1.划鱼时,不要太用力划太深甚至划断,合适即可,鱼头顶部可划一刀,有利于鱼头煮熟2.鱼处理好之后一定要放盐和料酒腌制,利于去除腥味3.煮鱼过程中时间不宜过长,否则会使鱼肉变老,不够鲜美;火候不易过大,太大容易把鱼煮烂,捞起装盘就没型了4.翻炒调料时油温不易太高,用中火即可,不然调料放下去就容易炒糊
主料:
- 草鱼1条
辅料:
步骤:
- 1.在鱼身上划几刀,加盐、料酒腌制;将大葱、青椒、红椒、小葱、切成小段,姜切片,蒜切末,酸菜切细丝备用
- 2.锅中加清水,放入大葱段、姜片、酸菜、花椒
- 3.待水烧开后将腌制好的鱼下锅煮,等再次开起来煮3分钟左右即可捞出
- 4.锅内热油,加入蒜末、酸菜、花椒、泡姜和郫县豆瓣酱翻炒至飘香
- 5.加入半碗清水,调入生抽、青红椒段、大葱段,一起烧开
- 6.汤汁烧开后勾入水淀粉,待汤汁依稀浓稠时,浇在鱼上即可食用