威化纸是用蛋白扫在平锅上而成的一层薄皮，在街市的豆腐檔有售，价约一元一张，但要整迭来买，约20 张，用剩的可盛在罐内，但不能久存，应尽快使用，以免变味。
“春花”是很典雅的菜名，本是广州食家们的春天下酒小食，馅子也可丰俭由人，煎炸任选。以前是用猪网油包着馅子的，为了吃得清淡，我选用了威化纸，少了甘香，诚属美中不足，煎的又没有炸脆的口感，为了健康，还是折中好了。