和面的面团不要太软,太软了洗面的时候,面团会散掉。
个人觉得,洗面的时候,洗的次数越多,澄粉的透明度越低,当然我还是洗了个彻底。
个人觉得,洗面的时候,洗的次数越多,澄粉的透明度越低,当然我还是洗了个彻底。
主料:
- 小麦面粉1碗
辅料:
- 清水适量
步骤:
- 1.面粉备好
- 2.加入清水,和成光滑的面团,面团可以稍硬点,和好之后,静置一小时,松驰面团
- 3.开始洗面,用一碗清水,把面团放进去用手象洗衣服般搓洗
- 4.很快碗里的清水变浑成浓浓的白色水,倒进一个大点的盆里
- 5.继续加清水搓洗碗里面团,碗里清水变浑的时候再倒进大盆里
- 6.重复洗面过程。直至碗里的面团成这么一点面筋了,加进清水洗不白了
- 7.大盆里的面粉水静置直到盆里的水开始变清
- 8.慢慢地倒去上面的清水,这个过程要分几次,倒的时候里面的水会重新变浑,倒去上面清水再静置,直到盆里剩下比较粘的面粉糊了。这个时候的就是澄粉糊糊。好比澄粉加了清水拌匀的那种
- 9.把澄粉糊倒进锅里,开火,用铲子轻轻搅拌澄粉糊,以防底下的糊起锅巴
- 10.很快就能成为澄粉面团了。这样的面团可以放冰箱冷藏室放好些天呢
- 11.这个面团可加入面粉,猪油,来做成船点面团。是不是很漂亮呢
- 12.也可以加入面粉,做成半透明的水晶饺子哦
- 13.可以留下一碗刚才的澄粉糊糊来,直接加入别的面粉来做成半透明的食品