1.鱼泥要搅打上劲，吃起来才劲道滑嫩，不然就会很粗糙；
2.煮鱼丸的时候水温不能过高，需要低温养熟，这样口感才嫩。
3.再来一遍，真的超级鲜美，喜欢清淡口的亲们一定不要错过哦！
2.煮鱼丸的时候水温不能过高，需要低温养熟，这样口感才嫩。
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主料：
辅料：
步骤：
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1.鱼尾清洗干净；![]()
2.先沿着脊骨片下两面的肉；![]()
3.再贴着鱼皮表面，斜刀片下鱼肉，去皮；![]()
4.鱼肉翻过来，剔去中心脊骨附近的红肉，只取白肉；![]()
5.放入碗中；![]()
6.加清水浸泡；![]()
7.葱切段，姜切丝，加入适量水，稍加研磨成葱姜水，备用；![]()
8.鱼肉浸泡出血水后换水继续浸泡，直至血水去尽，颜色发白；![]()
9.鱼肉放入料理机中，加入约2:1的葱姜水；![]()
10.搅打成泥；![]()
11.加盐，继续拿筷子顺时针搅打上劲，加一小勺植物油，拌匀；![]()
12.锅中坐上温水，小火，挤丸子，因为两个手都是鱼泥，所以这一步实在是没办法拍照了哈；![]()
13.温水养熟鱼丸，控制大概80℃，温度不能太高；![]()
14.直至鱼丸全部成熟浮起；![]()
15.捞起鱼丸，在原汤中加入菜心和切菱形刀的火腿肠，调入少许盐，汆熟后装盘。
